花椒又称蜀椒,全国大部地区均有生产。多于中秋节前后采收。以中秋节后采者为佳,过早采收者香气较小,过迟则果实脱落。花椒是中国特有的香料，因而有”中国调料”之称。
花椒吃了有什么好处
医学研究发现,花椒能使血管扩张,从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。花椒的气味芳香,可以去除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，促进唾液分泌,增加食欲。
食用花椒需要注意什么
①花椒是热性香料，多食容易消耗肠道水分，造成便秘。孕妇及阴虚火旺的人应忌食。
②在炸制花椒油时，要特别注意油温，尽量不要把花椒炸糊。
③近年来花椒芽也成为人们的盘中美味。所谓花椒芽，就是在花椒苗木_上采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成为深受食客欢迎的新味蔬菜。
花椒芽炒牛肉
材料
牛肉250克,花椒芽100克，面酱10克，蚝油10克，姜丝5克，葱丝5克，老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量，色拉油1000克(约耗50克)。
制作方法
(1)花椒芽择洗干净，备用;牛肉切成丝，用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味，再用淀粉抓匀上浆。
(2)锅内放油，待油温三四成热时将牛肉丝放入油锅内划散，然后倒出沥油。
(3)锅留底油，投入葱丝、姜丝炝香后，放入面酱、蚝油，再下入牛肉丝，调入料酒、老抽和高汤，最后放入花椒芽，边翻炒边加入味精，淋上香油，翻匀后出锅装盘，即成。
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