1.姜切末，蒜切末，小葱切葱花，青椒去蒂去籽切块备用。
2.茄子洗净去蒂切条 ，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟。
3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将茄条放入锅中炒熟后捞出。
4.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末炒香，放入肉末炒干水分，放入切好的青椒块炒匀，放入老抽2克、蚝油1勺、料酒1勺、盐半勺、鸡精半勺、茄条翻炒均匀，装盘撒上葱花即可。
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