1、鸡蛋打发不起来是有很多的原因的,其中如果鸡蛋不够新鲜的话,是很有可能会导致蛋清打发不起来的,如果是因为这个原因的话,我们可以选择换鸡蛋,然后重新打发来进行尝试。我们在购买鸡蛋的时候,一定要选择比较新鲜的鸡蛋,另外已经裂缝,或者已经有异味的鸡蛋是不可以再继续使用的。
2、影响蛋清打发最大的一个因素就是油脂,油脂的存在会阻碍泡沫的产生,所以我们在打鸡蛋清的时候,一定要保证打蛋棒和装鸡蛋的容器当中,是没有任何油脂的成分存在的,在放入鸡蛋清之前,一定要用清水将残留的油脂和乳化剂等成分清洗干净,需要特别注意的是含有油脂的物质是蛮多的。
3、如果是用手动的方式打鸡蛋清的话,一定要保证筷子是顺着同一个方向的,并且装有蛋清的容器当中不能有水,这样才能保证鸡蛋清更快的被打发。如果往鸡蛋清当中添加了适量的糖分的话,那么打发的时间是会延长的,这是属于一个正常的现象。
4、如果打发失败了,我们可以尝试着重新打发,但是再重新打发的时候,一定要特别注意以上的这些问题,或者是往里面适量的加入一些面粉,起到一定的补救的作用。
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