月饼是生活中常见的食物,很多人日常都喜欢吃,外面买的月饼,味道都差不多,不妨自己动手试试制作月饼,也是别具一番风味呢!
冰皮月饼的做法
材料:糯米粉、澄粉、粳米粉末、白糖、牛奶、植物油、馅料。
做法:
1、将馅料分成小份,搓圆备用。
2、将糯米粉、澄粉、粳米粉末混合过筛,加入糖拌匀。
3、倒入牛奶,拌成没有颗粒的糊状。
4、倒入植物油拌匀,面糊静置半个小时,锅里的水烧开后,将面糊隔水蒸,不停搅拌2-3分钟,待面糊的温度上升到手温时离火,继续拌一下。
5、面糊倒入盆里。
6、用保鲜膜或者盘子盖住,大火蒸20分钟左右。
7、蒸好后趁热用筷子搅,待没那么热时才戴上一次性手套将它揉成团,放入冰箱冷藏2个小时以上。
8、将饼皮分成小份,压扁,放入馅料。
9、收口搓圆,再搓成圆柱形,表面拍点熟糯米粉防粘,再扫去多余的粉。
10、月饼模在熟糯米粉上盖一下,把月饼模在手上磕一磕,磕去多余的粉,再把包好的月饼坯放入模具里,向下压出形状即可。
11、放入密封盒内,冷藏几个小时再食用,口感更佳。
广式月饼的做法
材料:广式月饼预拌粉、转化糖浆、植物油25克,红豆馅料、咸蛋黄、蛋黄水(刷月饼表面用)适量、玉米淀粉(防粘用)。
做法:
1、咸蛋黄用植物油泡一泡,冷藏放置2-3天最佳。
2、泡过的咸蛋黄吸油后,用150度烤箱烘烤5-7分钟左右。
3、豆沙馅压扁一下,放入蛋黄。
4、收口搓圆。
5、将转化糖浆和植物油拌匀,乳化好。
6、倒入预拌粉。
7、揉成团,盖上保鲜膜,静置1个小时。
8、面团分成每个小团,搓圆。
9、压扁成圆形。
10、放上馅料。
11、将月饼饼皮皮慢慢向上推,收口,搓成圆柱状。
12、表面粘点玉米淀粉防粘,多余的粉扫掉。
13、放入月饼模里,压出月饼状,表面喷一层清水(离月饼有一定的高度,不是直接喷在月饼上)。
14、放入已经预热到190度的烤箱里,先烘烤5分钟定型。
15、在表面刷一层薄薄的蛋黄水,侧面不用刷,继续烘烤15分钟左右。
16、月饼室温放置一天回油后再食用。
水晶月饼的做法
材料:水晶粉、麦芽糖醇糖浆、清水、馅料。
做法:
1、将水倒入水晶粉中,拌至粉溶解。
2、麦芽糖浆倒入不粘锅中,煮至沸腾。
3、立即倒入水晶粉糊中,拌匀。
4、拌好的粉糊倒入容器中,盖上保鲜膜。
5、放入已烧开的水中,隔水蒸20-30分钟左右,蒸好后晾凉。
5、馅料分成小份。
6、戴上一次性手套,将水晶皮分割成小份(比馅料大),在手掌上按压拍扁成圆形。
7、不要揉搓,会有气泡的。
8、放上馅料。
9、用虎口收口,搓圆。
10、用月饼模具向下用力按压即可。
桃山月饼的做法
材料:抹茶桃山皮、红豆馅。
做法:
1、桃山皮和红豆馅各分成小份,搓圆。
2、桃山皮压成圆形。
3、放上馅料。
4、将桃山皮慢慢向上推,使之与馅料贴合,用虎口收口。
5、搓成圆柱形,在月饼模在面粉里按压一下,抖去多余的面粉,再放入月饼圆坯。
6、在烤盘上用力向下按,提起月饼模。
7、在烤盘上按,可以防止月饼在移动中变形。
8、放入已经烤箱预热到150度烤箱,烘烤10分钟左右(饼皮和馅料本身就是熟的,稍微烘烤一下即可)。
9、烘烤好的月饼晾凉后放入保鲜盒内,在室温下放置一天回油即可食用。
家庭月饼简易做法
做月饼,做重要的就是要有饼皮、馅料和月饼模具,不同地区的月饼形式有所不同,制作工艺也有所不同,现代人喜欢创新,也可以自己尝试DIY月饼,也别有一番风味,月饼是人们在中秋节时必吃的一款食物,赏月、吃月饼,一家人聚集在一起,其乐融融。
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