1、熬猪皮冻用凉水。
2、首先我们在选猪皮的时候一定要注意,我们要选用颜色偏白,而且表面干净的猪皮,然后将猪皮用清水清理干净,把上面的大块油脂用刀切下来,在锅中加入适量的清水,然后把姜片和葱段放到锅中,大火煮开,再把猪皮放进去煮。
3、等到锅中的水减少一半的时候,就将火关掉,把里面的猪皮捞出来,用刀将猪皮表面的油脂刮干净,然后把猪皮切成条,沥干水分,放到碗中加入适量的温水,接着加点小苏打,搅拌均匀,用手反复的揉搓,这样就可以将猪皮表面残留的油脂清理干净了,然后把猪皮条用清水反复的冲洗几遍。
4、在锅中加入足量的温水,把猪皮放到包中,先用大火煮开再转送货慢熬一个小时,等到水量只剩下原来的1/3的时候,就将火关掉,用余温焖煮20分钟,再将猪皮倒入模具中放凉,然后放到冰箱冷藏成型就可以了,这样猪皮冻就做好了。
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