1、材料:土豆560克,橄榄油30毫升,盐八分之一茶匙,菜油60毫升,鲜香菇50克,去蒂剁碎,去皮去骨烟熏三文鱼100克,剁碎,青葱1条切成葱花,葱白葱叶分开。
2、土豆洗净,放锅里,加水浸盖,中火煮35分钟,捞出,凉5分钟后剥去皮;
3、放入盆内,用压土豆泥的工具或锅铲将土豆压成泥。边压边加入橄榄油和盐,混匀;
4、不粘炒锅置中偏大火上,倒入15毫升菜油,待油热至7成,下香菇,炒出香味,约2分钟;
5、加葱白,炒30秒,倒入剩余的菜油,油热时放入土豆泥,锅中炒散开,煎2分钟后翻煎另一面,再煎2分钟;
6、加入烟熏三文鱼,炒匀。土豆泥表面煎成浅棕色,约3分钟时,加入一半量的葱叶,炒1分钟;
7、铲出装盘,撒上余下的葱叶,趁热享用。
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