1、淀粉里的植物蛋白酶会使肉的蛋白质迅速分解淀粉中的碱性物质，破坏肌肉纤维组织，有助于肉内的水分得到更好的保留，补偿因加热引起的失水变老。
2、炒肉时加入淀粉的操作叫做“码芡”，之后肉的表面覆盖了一层淀粉。下锅后温度骤然升高，淀粉迅速地吸水、膨胀、糊化，形成了淀粉糊把肉很好的包裹起来。这样，内部的肉汁就不会流出来，水分会保留不仅保持了嫩的口感，还保留着鲜香的物质。
猜你喜欢 为啥楚国最恨秦 楚人为何恨秦国 坐高铁可以带酒精喷雾吗 坐高铁不能带酒精喷雾吗 烯烃中碳原子的杂化状态是什么 烷烃中的碳原子是什么杂化 苹果手机怎么返回上一级 苹果手机怎么返回上一级页面 聚酯纤维透气性好不好 聚酯纤维有的透气有的不透气 2022元旦龙口蔷薇跨年祭动漫游戏嘉年华时间+地址+票价 猪肚怎么烤脆 猪肚怎么烤脆好吃 补气血的食物有哪些 补气补血的食物吃什么最好?女人