火锅熬汤大骨与水的比例火锅熬汤大骨与水的比例是多大

一般在做火锅的时候都需要自己熬制大骨汤，这样做出来的火锅才是比较好吃的，那熬汤时大骨与水的比例是多少呢？

500g猪骨：1250ml水。

每个家庭对于火锅骨头汤的熬法都不一样，对于添加的大骨与水的比例也略有差别，正常情况下一般建议可以用500g的猪骨加上1250ml的清水一起熬制，这样熬出来的骨头汤汤底香味浓郁，但是喝起来又不会太腻，味道是刚刚好的。

具体比例建议根据个人的口味爱好来调整，如果是口味淡一点的则可以多加一点水，口味较重的则可以少加一点水。

2升水。

一般来说500g的火锅底料建议加2升水，这样做出来的火锅锅底味道是比较浓郁的，而且吃起来咸淡适中，比较适合大部分人的口味。

对于一些口味偏淡或口味偏重的人群来说也可以根据个人的口味爱好来适当增减水量，吃得淡一点的可以多放一些水，可以增加至2.5升左右；而口味重一点的则可以少放一些水，可以只放1.5升左右的水。

1、焯水：大棒骨在熬制之前首先需要经过焯水，并撇去其表面的浮沫，焯过水的大棒骨也要清洗干净，这样熬出来的骨头汤才不会腥味太重。

2、加入白醋和料酒：在熬制骨头汤的时候可以在里面加入适量的白醋和料酒，不仅可以起到去腥的作用，而且还能促进骨头中的钙溶解到汤里面。

3、中小火熬煮：在大火煮至沸腾之后要及时转为中小火继续熬煮1个小时左右，保持锅内是微微沸腾的状态，这样骨头中的蛋白质、脂肪等物质才能完全被煮出来，喝起来也会更好喝。

1、使用大棒骨：在熬高汤的时候建议最好使用大棒骨，因为种种骨头中的脂肪含量较高，当脂肪受热之后更容易被乳化成细小颗粒，这样也更容易熬出奶白色。

2、加足量的水：在熬高汤的时候一定要一次性加入足量的水，避免在熬制的过程中中途加水，否则温度骤降的话就会使蛋白质、脂肪收缩，影响骨头中的物质溶出，熬出来的高汤就不是很白了。

3、加入热水：在加水的时候建议加热水而不是冷水，因为冷水会降低水的温度，同样也会让蛋白质和脂肪凝固起来，从而影响汤的颜色和味道。

火锅熬汤大骨与水的比例 火锅熬汤大骨与水的比例是多大