羊肚菌清洗干净直接煲汤可以吗没有泡发过的羊肚菌的泡发方法

羊肚菌是一种高营养的食用真菌，而且属于世界上珍贵的稀有食用菌之一，其口感鲜美无比，但很多人并不清楚泡发羊肚菌的方法，不知道羊肚菌清洗干净直接煲汤是否可以呢？

根据情况决定。

1、如果是新鲜的羊肚菌那么只需要将其表面的尘土充分洗干净即可备用煲汤，并不需要提前泡发。

2、如果是干的羊肚菌，其食用方法和其他干货菌类一样，如干木耳、干香菇，都是要经过一定时间的浸泡，让干菌中充分浸透水分，然后达到饱满鲜嫩的状态，再进行煲汤吃的，否则直接洗净泡发里面容易残留泥沙，而且汤煲好以后菌的内部还可能带有硬芯，口感较差。

1、羊肚菌的泡发不能用开水也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去底部根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可，这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。

根据情况决定

干羊肚菌泡一夜尤其是在冬季时，气温较低，一般都不会变质，可以继续食用；但若是在温度较高的夏季，干羊肚菌在室温内泡了一夜，第二天就可能已经变质了，这时候可先闻闻其味道，或拿起来看看，若有异味或变得较为粘腻，则不宜再吃。

羊肚菌炖鸡

材料：童子鸡1只、羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐、清水。

做法

1、童子鸡洗净将鸡爪和鸡屁股去掉。姜切片。葱打成结。

2、将葱姜和鸡注入清水，上锅开煮。羊肚菌先用凉水清洗几遍。

3.清洗好后再用温水开始泡。泡软后，在把根蒂部分去掉，因为里面有大量沙土。再清洗几遍，沥干备用。

4、用温水将枣和枸杞子泡软。这时候，锅已经要开了，要将过面上浮着的血沫撇干净。

5、撇净血沫待锅开后，将羊肚菌、枣、枸杞子一起放进锅内。炖1小时30分钟后，调入一点盐，即可。

功效：羊肚菌具有补肾、补脑、提神、美肤等功效；鸡肉具有温中理气、健脾和胃、强筋健骨的功效，两者搭配不仅营养价值高，而且味道鲜美好吃。

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