1、把焯过的鸡腿捞出来,沥水待用。
2、热锅热油,下鸡腿块儿,中小火翻炒,把鸡腿炒至金黄色,鸡皮部位起皱。接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。
3、再下豆瓣酱小火炒出红油,红油出来之后,烹入黄酒和鲜酱油,去腥调色调味。
4、添加足量热水,调入盐,小火煮上20分钟左右,让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。
5、香料的香出来之后,用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要,汤就很清亮。
6、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中,如果水少,再添加适量热水,就可以开吃了。
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