1、准备材料:鱼1条、生姜、大蒜各5克、干红尖椒2个、葱、白糖2克、酱油2茶匙、料酒2茶匙、油、盐适量。
2、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
3、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
4、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
5、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
6、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
7、将鱼捞起装盘待用。
8、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
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