1、首先,要准备做卤汤的各种辅材。香叶、橙皮、桂皮、八角、花椒、山楂等等。每一样的材料比重差不多相同,装满小碗一碗即可。
2、然后,用高压锅盛入一半的清水,将所有辅材放入,并添加红烧酱油一碗,生抽一小杯煮沸完成卤汤制作。如果追求口味的话,可以去别家或者卤菜摊要一碗老汤加入(多次回卤的汤汁)。
3、接着将卤菜主料准备好,鸡肫和五花肉等食材处理干净后用水清洗。
4、然后等卤汤完全凉透之后把主材都放入锅内,盖上锅盖,用中低火慢慢熬15分钟左右关火,揭盖降温。
5、在高压锅内温度再次降到0度的时候,添加食盐大半勺(适量)合上锅盖,使用中火煮15分钟左右。
6、每餐吃多少割出多少切片食用即可。吃不完的话可以放在锅内,置于阴凉处存放3-5天都可以。如果食用较快,可以重复使用卤汤重新卤菜,味道愈佳。
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