1、豆腐适量备好。
2、豆腐洗净 ,沥干水,切块,切块后要放着吹半天,确保沥干水。
3、选干净布或毛巾,洗后晾干放篮里垫底,上面铺上切好的豆腐块,豆块之间稍微隔开,然后盖好放阴凉地方,这一步非常关键,每一步都不能粘油,不然豆腐会坏掉。
4、放一边大约一周左右,就会起霉了,解开盖子看到黄色或白色毛毛的霉,是正常的,黑色的不能要,这时候已经有腐乳味道了。
5、霉好的豆腐,再拿出来吹吹风,晒晒太阳。
6、将切好的姜末、辣椒粉、盐和匀,也可以添加点胡椒粉,看口味。
7、把豆块一块块放到调料里面翻翻,四面都粘上调料,然后放到准备好的瓶子里即可。
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