1、材料:新鲜鲍鱼6—8只,姜末1小勺,蒜末1小勺,香菜末1小勺,酱油1大勺,米醋1大勺,料酒1大勺,白糖1.5大勺到2大勺,盐少许,清水1到2大勺,水淀粉适量,食用油1大勺。
2、将鲍鱼肉从鲍鱼壳上撬下来,洗净;一定要去掉绿色的内脏;
3、鲍鱼壳洗刷干净,入沸水中焯烫3分钟,捞出控干水分,摆在盘中备用;
4、用利刃在鲍鱼肉正面交叉斜打花刀,方便入味儿;
5、将酱油、米醋、料酒、白糖、盐和清水放进小碗(谨慎加盐,宁少勿多,因为不同的酱油咸度不一样;还可以出锅前尝尝汤汁,再加盐),搅拌均匀成料汁;
6、姜、蒜、香菜切末备用;调匀水淀粉备用;
7、起炒锅,锅烧热后加入1大勺食用油,在锅中晃匀,下入姜蒜末,小火煸炒出香味儿;
8、下入鲍鱼肉,转大火翻炒片刻;
9、加入味汁,大火煮开后转中火煮约5分钟;
10、少量多次加入水淀粉,调出适合的浓稠度;
11、继续略烧片刻,并晃动炒锅,使汤汁均匀挂在鲍鱼肉上;
12、撒入适量香菜末,翻炒均匀,关火;
13、将鲍鱼肉逐个摆入鲍鱼壳中,浇上锅中剩余的汤汁,再撒上几粒香菜末和蒜末(分量外),即可。
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