中国人的饭桌上少不了汤汤水水，有句话说的好，营养都在汤里了，于是很多人虽然爱喝汤，但是也养成了喝汤不吃肉的情况，有人认为反正食材经过那么长时间的炖煮，营养一定都融入进了汤里，所以喝汤就好，那只喝汤不吃肉有营养吗？

只喝汤不吃肉营养吸收少

有人做过检验，将鱼、鸡、牛肉等不问的含高蛋白质的食品煮6小时，这时汤看上去虽浓，但蛋白质的溶出率却只有6％一15％，还有85％以上的蛋出质仍留在汤渣中；所以说只喝汤不吃肉是不能完整吸收营养。

汤渣营养吸收好

喝汤不能够完全的吸收食材的营养，喝汤有助于食物的消化吸收，但是如果在喝汤的同时还吃点汤渣，营养的吸收就会更全面，因为经过了长时间炖煮的食材等，虽然口感不是很好，但是其中的肽类、氨基酸却更有利十人体的消化吸收。因此，除了吃流质的人以外，应提倡将汤与汤渣一起吃下去。

多种食材炖汤营养更全面

每种食品的营养元素是不全面的，即使是鲜味极佳的富含氨基酸的浓汤，其中人会缺少人体不能自行合成的“必需氨基酸”，多种矿物质和维生亲。因此，提倡用几种动物性与植物性食品混合煮汤，不但可使鲜昧互相叠加，而见使营养更全面，吸收更好。

煲汤时间决定汤的营养

汤的营养与煲汤的火候以及水量，以及煲汤时间是息息相关的，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。长时间 加热会破坏煲汤菜肴中的维生素；加热1〜1.5小时后，汤的营养就会达到最高；此时的能耗和营养价值比例较佳。但是如果煲汤火候及水量控制得当，合理期限内煲汤时间越长其口感就越好。

小贴士

有的人喜欢喝滚烫的汤，其实喝50℃以下的场更适宜。人的门腔、食道、胃教膜最高只能忍受60℃的温度，超过此温度则会造成就膜烫伤。所以，爱喝汤的朋友除了要吃汤渣外，喝汤的温度也要控制好。

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