1、将鱼洗净,从腹部到头部一开为二,背部相连。用盐、料酒、花椒面、胡椒粉葱段、姜片、蒜瓣涂抹鱼身腌渍入味(打开烤箱上下火,200度提前预热);将鱼放入烤盘,200度。15分钟,不同大小的鱼烘烤时间也不同。烤到鱼肉由红变白就可以了。
2、锅中倒油,放入葱、姜末爆香,随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒。
3、出香味后,按照配菜的易熟程度先后将配菜放入:土豆、香菇,口蘑,豆腐倒入开水炖几分钟。
4、再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣,稍微炖一会即可。
5、鱼烤至20分钟时,取出,将炒好的配菜倒入烤盘,再继续烤5分钟即可。
6、吃时撒上香菜。
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