1、用料:河蚌450g、咸肉200g、净春笋200g、葱(煮河蚌)6根、葱(煮汤)1根、姜(煮河蚌)20g、姜(煮汤)5g、水1500g、盐5g、白胡椒粉3g、味精1g、小八角1个。
2、处理河蚌,把河蚌的腮、黏膜、肠子去除洗净,河蚌边拍薄。
3、春笋改刀剥去外皮,削去深色部分,切去底部,提前4小时泡软的咸肉去皮切成薄片。
4、河蚌焯水,来回拨动防止粘底。
5、热锅冷油,煸香姜、八角和葱,放入河蚌,倒入冷水没过食材煮1小时捞出,滤出汤汁备用。
6、开水放入盐5g、春笋小火煮15分钟捞出。
7、河蚌切厚片,春笋切片,葱切段,姜切片。
8、热锅冷油,煸香葱姜,倒入咸肉炒至变色断生后,倒入河蚌汤,煮沸后,倒入河蚌和春笋,煮5分钟,用味精1g、白胡椒粉3g调味即可。
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