1、河蚌豆腐汤。新鲜河蚌处理干净,用刀背敲几下或者扎肉针扎几下,这样做起来肉质会更嫩更入味,然后切成条状,豆腐切小块。河蚌豆腐汤的做法锅里煸炒姜蒜片出香味,河蚌豆腐汤的做法倒入河蚌肉煸炒一下,加料酒,加水淹没河蚌,大火煮开,河蚌豆腐汤的做法小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色,最后放入豆腐再次煮开,放盐,胡椒粉,撒上葱花即可出锅享用。
2、摸河蚌炒河蚌。把河蚌用刀撬开口,取出肉,去掉脏物。河蚌肉切丝,用滚水焯。切葱蒜青椒。锅烧热,加猪油,大火炒,最后加青椒。
3、爆炒河蚌。改刀将蚌肉斜切成大片,加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟青蒜杆子切成颗粒,将淀粉水和蚝油调成芡汁。坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出,余油下蚌肉快速爆炒,倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒,喷少许酱油上色,淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了。
4、咸肉炖河蚌。因咸肉较咸,所以最好是提前浸泡为好,把咸肉和河蚌洗净切、沥干、备用,两样食材需要放在锅中用烧开的水做麨水的清理的工作,锅中稍放些山茶籽油把姜爆香,倒入咸肉块和河蚌块,稍微翻炒一下时间不可以很久,需要多放一点水的同时放进自己喜好的佐料。大火烧开转小火慢炖煮熟即可。起锅前洒少许胡椒粉和小葱花。
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