蛏子需要焯水吗蛏子需要焯水吗?蛏子焯水几分钟?

蛏子是一种营养丰富的海鲜，但是吃的比较少，不知道怎么做，想知道蛏子需要焯水吗？蛏子焯水几分钟合适呢？

炒很多蛏子需要焯，小锅炒一份蛏子可以不焯水。

1、蛏子是海鲜的一种，含水量十分高，并且贝壳类的水生动物中多少会有一些水分，因此大量的蛏子一起烹饪的话，会炒出大量的水分，变成煮熟的，影响烹饪效果和蛏子的口味，烹饪之前焯水可以避免水分过多的问题。

2、小锅炒一份蛏子的话，多余的水分少，大火烹饪很容易挥发，不会改变蛏子的味道，因此小锅炒可以不焯水。

蛏子焯水至开口即可，约为45秒到90秒左右。

蛏子是一种比较容易烹饪熟的食物，很容易在高温的情况下开口，因此蛏子开口不需要几分钟，通常大火焯烫45秒到90秒左右，基本上所有的蛏子都会开口。

蛏子焯水之后需要过凉水。

蛏子焯水之后温度还是很高，如果不过凉水，蛏子肉会被闷得很熟，再经过炒制，蛏子肉会变老，影响蛏子的口感；而焯水之后过凉水可以使蛏子肉收紧，肉质口感更有弹性，因此蛏子焯水之后过凉水口感会更好。

1、将清洗好的蛏子放在漏篮里，沥干一些多余的水分。

2、烧一大锅水，里面放几片生姜，水开之后放入适量料酒。

3、再次水开之后放入蛏子，搅动一下，看见蛏子开口立即停火。

4、将蛏子捞出，放在准备好的冰水中，迅速降温即可。

炒蛏子出水可以将蛏子捞出之后，将水烧干。

炒蛏子出水的话，可以将蛏子捞出，留下底下的汁水，大火收汁，待汁水烧到合适的量之后，再将蛏子放入锅中，继续翻炒烹饪即可。这样可以避免汁水过多导致蛏子烹饪时间过长，肉质变老。

1、大火炒新鲜蛏子，只需要将所有蛏子炒制开口之后，调好味道，再翻炒几下就可以了。

2、炒过的蛏子也是大火炒制，葱姜蒜之类的下锅炒香，炒好之后如蛏子，翻炒均匀之后加调味料翻炒均匀，加少许水，烧开之后就可以上锅了。

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