1、食材准备：猪里脊肉、葱、姜、蒜、豆芽、蘑菇、蛋白、淀粉、甜料酒、盐、生提取、胡椒粉、石灰37099；县豆瓣酱、砂糖、鸡精。
2、处理猪肉，猪里脊肉切成均匀的肉片。浸泡后洗净，沥净水，加入料酒1勺、生2勺、盐1勺、胡椒少许，腌制10分钟。
3、调味料汁，打一个蛋白，加入一汤匙淀粉，充分搅拌。倒入起泡腌制的猪肉中，一个方向充分混合，然后加入2汤匙食用油，充分混合。
4、处理配菜，把香菇从根部除掉，除开，洗干净。将大蒜捣碎，蒜末，生姜末。葱把葱的花切好。锅里烧开热水，加入1勺盐煮豆芽，煮1分钟。水沸腾后捞出豆芽，放在碗底。接着煮1分钟蘑菇，同样捞出，铺在豆芽上。
5、打底子，往锅里倒入油加热，加入姜汁大蒜末使香味爆发。把一勺豆瓣酱倒入锅中翻炒。炒红油后，加入适量清水，加入生拔2汤匙、糖和盐1汤匙、鸡精少许。用大火煮开后调小火。
6、煮肉，将腌制好的肉片沿着锅边慢慢放进去，放置后轻轻按一下锅里的铁锹，不要粘在锅上。肉片烫30秒左右变色后可以捞出盘子。倒高汤。
7、浇热油，在切片的上部撒上2大匙花椒粉、1大匙芝麻、少许蒜末和葱。锅里加热油，放入青椒使香味扑鼻。把油加热后倒入肉碗里。这样既香又辣，热腾腾的水煮肉片就完成了。
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