1、材料:猪排骨、葱、姜、八角、桂皮、香叶、盐、白糖、生抽、老抽、白胡椒粉、料酒、鸡粉、黄酒。
2、先将排骨洗净,用少许碱面与排骨抓勺,加入适量清水浸泡五分钟,捞出用清水冲洗一下。
3、葱切大块,姜切片,香葱切小段。
4、锅内放适量水,加入姜片,30克黄酒,将排骨冷水下锅,去浮沫后,煮至排骨紧缩后捞出,用温水冲去浮沫。
5、锅内放少许油,凉油放入白糖,小火炒糖色,将糖色熬至成棕红色出大泡时马上放入排骨。
6、将排骨均匀炒上色,放入葱、姜、八角、桂皮、香叶略炒出香味。
7、加入20克料酒、少许白胡椒粉、2勺生抽,少许老抽、少许盐,把排骨炒上色入味。
8、加入适量热水没过排骨,汤开后改中小火炖半小时即可。
9、将葱姜,八角、桂皮捡出去,加入少许蜂蜜,鸡粉大火收汁,汤汁收浓,排骨汁浓、色泽红亮即可。
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