1、白菜一分为四，盐用温水化开，放入白菜，压上重物。腌制4-6小时左右，控干水分备用。
2、期间开始做酱料，先做糯米糊，糯米粉加凉水搅拌均匀，小火慢熬至浓稠状态，趁热拌入辣椒粉。
3、将拌好辣椒粉的糯米糊，倒入提前准备好的所有食材：糖、鸡精（鱼露、圆葱、蒜末、姜末用料理机提前打碎）苹果丝、梨丝、萝卜丝、香葱段、搅拌均匀。放凉将酱料，均匀的涂抹在每一片白菜上，糯米糊的状态，看浓度就OK了。
4、做好的辣白菜装入密封的容器冷藏发酵，喜欢吃酸的就多发酵一段时间，不喜欢吃酸的做好3-7天就可以吃了。
5、辣椒粉要选择专门做辣白菜的那种哦。
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