红烧排骨炖土豆的做法 红烧排骨炖土豆的做法窍门

1、准备食材:排骨400克,土豆1个,大葱1小段,姜2片,青椒1/2个,冰糖10克,八角1个,生抽2汤匙,老抽1汤匙,料酒1汤匙,盐适量,清水适量,食用油适量。

2、将排骨直接冷水下锅,大火煮开后撇去表面浮沫,捞出排骨沥干水分,或用厨房纸拭干表面水分。土豆去皮切滚刀块,冲洗两遍去掉淀粉成分,浸泡于水中防止氧化变色。青椒洗净去籽切成斜块,姜切小片、大葱切葱花,也可以用香葱。

3、锅中放少许油烧热,将排骨放入锅中小火煎至两面焦黄色,放入冰糖小火翻炒至冰糖融化,再放入葱、姜和八角翻炒出香味,调入生抽、老抽和料酒,翻炒至排骨上色。添入足够量的清水没过锅中食材,盖上锅盖大火煮沸后改中小火炖煮30-40分钟。

4、待排骨炖至约八分熟,放入土豆块继续炖煮二十分钟土豆软熟后调入适量盐,再放入青椒块,改大火快速翻炒收汁即可。

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