1、准备食材:芋头 500克,猪肋排 400克,大葱 2根,小米辣 2个,生姜 一个。
2、将芋头去皮,清洗干净,切滚刀。再将切好的芋头放水龙头洗去淀粉,再将洗好的芋头装入一个大盆子里,装入清水,再放入少许白醋拌匀,浸泡片刻。这一步好很关键,这样可以防止芋头氧化变黑。
3、将排骨清洗干净后放到沸水中,再放入少许料酒,焯烫一下,除去腥味。再将排骨捞起。
4、锅里放入适量植物油,烧至7成热,舀入一勺豆瓣酱,炒出香味。放入一个洗净拍碎的生姜,炒出香味。放入排骨翻炒均匀。加入适量清水,水位以刚刚将排骨淹没为准,放入适量味极鲜,盖上锅盖,大火烧开转小火烧制。
5、烧排骨的时间,将大葱小米辣洗净切好。再将浸泡在白醋水。排骨烧20分钟后,将芋头放入锅里,烧开后,转小火烧制。烧至芋头用筷子轻轻一戳就穿的时候,放入适量盐,再放入葱花翻匀起锅。
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