鹌鹑肉含丰富的卵磷脂，可生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成，保护血管壁,阻止动脉硬化。
鹌鹑不能与什么一起吃
鹌鹑肉+猪肝
新鲜的猪肝与鹌鹑肉所含的酶与其他微量元素可能在体内发生复杂的化学反应，形成色素沉淀，引起色斑。
鹌鹑肉+香菇
两者共食会导致人体血管痉挛。
鹌鹑的人群宜忌
一般人均可食用。是老幼病弱，以及高血压、肥胖症患者的上佳补品。
鹌鹑的选购
选购鹌鹑以皮肉光滑、嘴柔软的嫩鹌鹑为好;鹌鹑皮起皱、嘴坚硬的是老鹌鹑，, 品质较差。
鹌鹑的保鲜
置冰箱内冷冻储存。
鹌鹑的料理
鹌鹑肉质非常嫩,一烧就酥,所以烧之前可先将鹌鹑用油炸一下。
鹌鹑山药粥
原料
净鹌鹑肉300克,粳米100克，山药50克，姜、葱盐各适量。
制作
1.鹌鹑肉切碎块，山药去皮洗净切块，姜切片，葱切段，粳米淘洗净。
2.锅中放入粳米、山药、鹌鹑肉、水用旺火烧开，转小火熬煮成粥。
3.待粥将熟时，加姜、葱、盐调味即可。
功效
具有益气养血、消结去热、健脾和胃的作用。
鹌鹑的养生食疗方
红枣鹌鹑汤补血益精
鹌鹑2只，枸杞子30克，鹿茸25克，红枣5颗，盐适量。将鹿茸、枸杞子洗净;将红枣浸软，洗净，去核;将鹌鹑宰杀,去毛、内脏，斩大件，汆水。将除盐外的全部材料放入炖盅内，加清水适量，隔水炖2小时,加盐调味即可。
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