脆皮油条的做法和配方如下：

1、需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、食盐 适量、鸡蛋 1个、小苏打 适量、泡打粉 适量、食用油 适量、水 适量。

2、然后往盆中加入适量的面粉，盐，鸡蛋，小苏打，泡打粉和水，用手不断揉捏成面团，静置120分钟。

3、120分钟后把面团压扁，用刀切块。

4、然后取两块差不多的放一起， 使用备好的筷子轻轻压一下。

5、用筷子压好后用手再拧一下，做成油条胚。

6、把油条胚放入油锅里炸，用筷子不断转动油条胚。

7、油条胚变金黄后，捞出放入盘中，这样就已经做好了。

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