1、食材:米粉150g、腐竹15g、花生(炒)15g、酸笋15g、酸豆角15g、木耳15g、生菜适量、萝卜丁15g、酸菜15g、食盐适量、卤汁适量、剁椒适量、水适量、陈醋适量、香油适量。
2、备好材料、米粉提前泡上4、5个小时。
3、锅中水烧开,下入米粉,煮个几分钟,期间捞几次米粉看看软硬程度,米粉属于不好煮的一类粉,所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些,以保证能煮熟,煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳,所以不管是颜色还是口感都非常的好。
4、煮个4、5分钟后捞出米粉在冷水里过下,然后在锅中再倒入热水,再次的下入米粉,再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟。
5、干木耳和干黄花菜用冷水泡发,再在锅中焯熟捞出,切丝备用。
6、卤水,清水煮开,倒入油炸腐竹、花生米、酸笋、酸豆角、萝卜丁,最后倒入干木耳、黄花菜,继续煮下,加入盐、糖调下味即可。
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