1、食材:鲫鱼一条,葱适量,姜适量,蒜适量,盐少少量,豆瓣酱适量,生抽少量,食用油适量,花椒20粒,八角2粒,醋几滴。
2、材料准备,鱼改刀,葱切段,姜切片,蒜一分为二切块。
3、一定要把鲫鱼处理干净,血水洗净。
4、洗净后把鱼改刀,就是那刀在鱼身上随便剌几道口子就好了,目的是方便入味。
5、热锅凉油,把锅烧冒烟了加凉油,油温上来之后均匀撒一圈盐在锅里把鱼煎至两面金黄后盛出备用。
6、把刚刚煎鱼的油倒掉,油已经有腥味了。锅底重新倒油,油温不要太高,油热后下葱段姜片蒜块,煎几秒后加豆瓣酱改小火,把豆瓣酱煎出香味,煎出香味后加开水,水一定要一次加足,不然后面在加水会很影响味道,随后加入花椒八角。
7、锅开之后加生抽调味,滴几滴醋可以去腥增香,加盐,盐少放因为豆瓣酱本身就很咸,调好味后将鱼放入。到此为止就基本上大功告成了,接下来只需要开小火慢炖半个小时。
8、半个小时后出锅!喜欢香油的加几滴香油,喜欢吃香菜的放点香菜就大功告成了。
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