1、藠头600克,腌制好的剁椒酱150克,盐15克,糖5克,白酒8克,姜8克,蒜10克,水40克。
2、藠头洗干净晾干水分。
3、装盆撒盐杀水。有些地方这步省去,直接用控干水分的藠头腌制。撒盐杀水各地也不同,有盐腌制一两天洗净晾干使用的,也有微微杀水控干直接用的。
4、撒盐腌制了两天,然后清水洗净控干水分。
5、准备一瓶去年做的剁椒酱。这步也有用新鲜,直接剁碎使用的,方法同剁椒,放一点姜蒜。
6、无水无油盆中放入藠头、剁椒、糖、盐,搅拌,搅拌均匀,调料浓淡根据自己口味调整,装瓶后撒少许高度白酒封口密封保存。
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