1、主料：牛腱子600克。
2、辅料：葱10克、小茴香10克、姜10克、食盐1/2茶匙、丁香3粒、八角2粒、草果1个、青蒜1棵、大蒜4瓣、小葱2棵、辣椒粉1/2茶匙、香醋2茶匙、鲜味酱油1茶匙、味精适量、香油1茶匙、白糖适量。
3、牛腱子清洗干净放入冷水中浸泡出血水。
4、调料：葱姜、小茴香、八角、丁香、草果。
5、浸泡好的牛腱子热水下锅 煮沸后撇去浮末。
6、撇去浮末的牛腱子捞出 用温水洗去附在腱子上的浮末。
7、锅中加足量水放入焯过水洗净的腱子，加入葱姜、八角、草果等条调料。
8、大火烧沸改小火炖制。
9、小火炖1小时左右放入少许食盐，继续小火焖炖。
10、炖至用筷子能轻松扎透略有阻力关火。
11、自然凉透后切薄片码入盘中。
12、牛腱子煮制的时候只加了一点点盐做底味，吃的时候需要调一个蘸汁；小葱、大蒜、青蒜分别切末。
13、切好的 青蒜末、大蒜、小葱末一起放入碗中，加入辣椒粉，把食用油烧热浇在上面激出香味。
14、激出香味后依次加入香醋、香油、味精、白糖、生抽调匀成料汁。
15、带上做好的蘸汁，大块吃肉吧！
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