粳米功效与作用粳米功效与作用及禁忌

粳米为粳稻的种仁，又被称作大米。粳米中含有人体所必需的氨基酸、脂肪、钙、磷、铁以及B族维生素等多种营养成分，粳米味甘淡，性平和，每天食用，百吃不厌，为天下第一补食物。

粳米功效与作用

助胃肠蠕动

在粳米中米糠层的粗纤维分子，可有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等症有很好的治疗效果。

提高免疫功能

粳米可以提高人体免疫功能，促进血液循环，减少高血压的发生。

防止过敏性疾病

粳米还可以防止过敏性疾病，这是因为粳米所供养的红细胞生命力很强，而且没有异体蛋白进入血液晶的显示，可以防止发生过敏性皮肤病。

降低胆固醇

粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比较多，多吃可以降低胆固醇，减少心脏病的发作与中风的几率。

其他功效

此外，粳米还可以预防糖尿病、脚气病、老年斑与便秘等疾病。

食用粳米有什么注意事项

1、糖尿病患者不适合过多食用。

2、粳米不宜和马肉、苍耳一起食用。

3、在粳米加工成精米时，会使大量营养流失掉，长时间食用则会导致营养缺乏，因此应粗细结合，在日常生活中，也应该食用糙米，这样才可以使营养均衡。

粳米的选购与储存

选购

在选购粳米时，以颗粒整齐，富有光泽，较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻时有股清香味，没有霉变味者为佳；颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味的多为劣质粳米。

储存

⑴无氧保存法

将要存放的粳米放置在通风处，摊开晾吹使之干透，不要在太阳下暴晒，之后将大米装在透气性较小的无毒塑料口袋内，可以装满，扎紧袋口，放于阴凉干燥处，这样粳米可保存比较长的时间。

⑵花椒防虫保存法

将20～30粒的花椒放入锅中，加入适量水，以可以湿透盛米口袋为宜，并放在炉火上煮出花椒香味后，端锅离火，将盛米口袋放入花椒水中湿透后在取出晾干，然后将大米倒入口袋中。再用纱布包几小包花椒，分别放于米袋的上、中、底部，扎紧袋口，将米袋置于阴凉通风处，便可以防止生虫。

温馨提示

⑴在制作米粥时，一定不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，但是碱可以破坏米中的维生素B1，导致B1缺乏，同时出现“脚气病”。

⑵制作米饭时要“蒸”，不要“捞”，这是因为捞饭会使大量维生素损失掉。

粳米的最佳食谱搭配

⑴麻雀粳米粥

原料：麻雀5只，枸杞子30克，菟丝子50克，粳米100克，姜、葱、盐适量。

做法：活杀麻雀，去毛、内脏、头、爪、足，用水冲洗干净，剔除骨头，剁成小碎块。将粳米用水淘洗干净，然后同麻雀碎块、菟丝子、枸杞子同煮，待粥成后加姜、葱、盐、味精即成。每日早、晚酌量食用。

功效：壮阳补精，益肝固肾。适用于肾气不足之衰弱者。

⑵佛手粥

原料：干佛手10～20克，粳米100克，冰糖、葱适量。

做法：将干佛手用水煎取汁，加入粳米，同煮粥，用冰糖和香葱适量调味食用。

功效：适用于胸闷气滞胃痛，气呕吐恶心，消化不良，食饮不振，小腹胀痛者。

⑶何首乌粥

原料：何首乌50～100克，粳米100克，大枣3枚，

做法：将何首乌放入砂锅内，浓煎取汁，加入粳米、大枣一起煮成粥，用冰糖调味食用。

功效：主治老年人高血脂、血管硬化，血虚便秘。

⑷生姜炒米粥

原料：粳米50克，生姜片30～50克，食盐少许。

做法：粳米50克，炒到焦黄，生姜片，同煮粥，用花生油、食盐调味食用。食后盖被取微汗则愈。

功效：主治外感风寒感冒。