如何腌制腊八蒜如何腌制腊八蒜?

腊八蒜的颜色翠绿，口感爽脆鲜香，非常适合用来搭配饺子等面食一起吃，还有一定的杀菌、养生的功效，腊八蒜一般在农历腊八前后开始腌制，盐要如何腌制腊八蒜呢？

食材：大蒜、米醋、白砂糖、香油。

做法：

1.人工扒蒜，然后洗净、晾干。

2.大蒜直接分装进消毒后的玻璃容器。

3.再倒入酿造米醋，加入适量白砂糖，罐装前每瓶再点两滴香油。

4.在15-20摄氏度的环境中腌制7-12天即可食用。

5.这样腌出的蒜色泽翠绿，口感脆甜。

放盐或者不放盐都可以。

腌制腊八蒜需要具备两个条件，一个是要用低温储藏过的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。另外一个条件是要有醋，在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而对盐没有特殊要求，所以腌制腊八蒜放盐或者不放盐都是可以的，看个人的喜好。

腌制腊八蒜推荐用米醋。

米醋是以大米等粮食为原料，经发酵工艺酿造而成的，味道比香醋要厚重，但是没有陈醋味道那么重，酸而不涩，也不像白醋那么冲喉咙，适合用来做各种菜，也非常适合用来腌制腊八蒜，而且米醋的颜色浅，泡出来腊八蒜颜色翠绿，卖相也非常好。

腌制腊八蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，因为蒜里面含有蒜黄素和蒜蓝素，大蒜中的蒜酶对大蒜变绿起催化作用，正常情况下，大蒜的蒜酶是处于休眠状态的，遇到低温时就会起到催化作用，蒜蓝素和蒜黄素最终会变成绿色。

大蒜色素物质的前体，需要在足够浓度的醋酸的作用下，才会先后生成蒜兰素和蒜黄素，令大蒜看上去变绿了。所以腊八蒜想要是绿色的，就需要放醋腌制。

腌制的时间不够。一般腌制腊八蒜需要一周以上，时间太短了，腊八蒜也就不会变色。

最好是在腊月初八前后这段时间，因为这段时间温度比较低。但是，现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了，就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜，因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制。

1.挑选个头匀称，蒜皮没有霉斑，放在手里感觉沉甸甸的大蒜，这种大蒜说明存放较好，大蒜水分多质脆嫩。

2.将大蒜外面的蒜皮剥掉，选用外表没有瘢痕，没有发芽及外伤的大蒜瓣。腌腊八蒜时，要保留大蒜顶端的芽点及根部完整。如果切掉大蒜瓣的根部，在腌渍的过程中大蒜容易软烂，影响腊八蒜的质量

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