1、食材:高筋粉260g,牛奶140ml,蛋清1个,水20ml,盐3g,糖20g,发酵粉4g,黄油25g,椰蓉60g,黄油40g,糖粉20g,奶粉10g,蛋黄1个,葡萄干适量。
2、首先,先制作椰蓉馅:黄油切小丁,室温软化,放入盆里。
3、然后加入糖粉用刮刀来回搅拌至完全融合,将蛋黄加入继续搅拌。
4、至细腻光滑后加入奶粉拌匀,加入椰蓉搅拌成团,再将拌好的椰蓉馅包入保鲜膜中,入冰箱冷藏30分钟。
5、随后发酵粉加入水中静置5分钟后与除黄油外的其他材料一起加入到面包机中,揉面20分钟,加入黄油后继续揉10~20分钟。
6、再取出手工摔打5~10分钟,至可以拉出大片均匀的薄膜,室温下发酵至手指戳下后不塌陷也不回弹。
7、然后将面团分成约60g左右的面团滚圆醒制10分钟,再将每个面团包入适量椰蓉馅,收口粘牢。
8、按扁用擀面杖擀成椭圆形,对折。
9、然后再打开,手捏两头,分别向两个方向拧一下,再螺旋盘绕起来,两端藏在下面。
10、最后放入纸模中,最后发酵;表面刷蛋液,撒上葡萄干,入提前预热过的烤箱中,180°烤约25分钟左右。
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