白肉是什么肉白肉是什么肉?

肉是生活中经常要吃的一种食物，在选肉的时候常常会问我要不呀白肉，那么这白肉是什么肉呢？

白肉是一种菜品，也是日常生活中最常见的肉类之一，在一些地区多用来指代肥肉，同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼，例如鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等，适当的食用能降低心脑血管疾病的发病率，对身体有一定的益处。

红肉是营养学上的词，是指在烹饪前呈现岀红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉，红肉中含有很高的饱和脂肪且慢肌纤维较多，含有丰富的肌红蛋白和血红蛋白，这两种蛋白使肉的颜色呈血红色。

红肉和白肉最大的区别就是颜色不同，红肉中富含的肌红蛋白和血红蛋白两种物质，从而显得红肉呈现红色，而白肉中肌红蛋白含量较少，糖原的颜色发白，因此呈现白色。

红肉中含有的是较丰富的饱和脂肪酸，过量食用不利于人体健康，而白肉之中饱和脂肪酸较少，所含的油脂中大部分是不饱和脂肪酸，适量食用不会对人体健康造成不利影响。

红肉的饱和脂肪、胆固醇含量偏高，不饱和脂肪酸含量相对较少，慢肌纤维较多，而白肉与红肉相反，且肌肉纤维细腻，另外，白肉蛋白质组成和人体更接近，是优质蛋白的良好来源。

建议吃白肉好。

红肉中虽然有丰富的铁和蛋白质、锌、烟酸、维生素、核黄素和磷等物质，但是脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉，饱和脂肪酸摄入量过高容易增加患冠心病的风险。而白肉类食物能为人体提供丰富的蛋白质的同时，所含的脂肪含量低，不容易造成“三高”。

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