1、食材:肥3瘦7的猪肉600克、大海米或虾皮50克、鲜香菇100克、鸡蛋1个、干淀粉15克、料酒10克、葱姜细末各10克、盐5克、高汤或清水40克、八角1个、香叶1片、花椒几粒、大葱1棵、冰糖15克、酱油10克、盐3克。
2、肥肉粒、瘦肉粒、海米粒和香菇粒放入馅料盆中,加葱姜末、料酒和盐,顺着同一个方向搅打至肉馅上劲。
3、加高汤或清水,继续顺着原先的方向搅打至上劲,然后加鸡蛋和干淀粉,再次顺着原先的方向搅打至上劲,狮子头的馅料就算是做好了。
4、起油锅,把油烧到5成热的时候,用双手把馅料团成6个光滑均匀的大丸子,放入油锅里炸至外壳稍微变硬上色,捞出沥油。
5、砂锅里倒入适量清水(用老汤效果更好),加底汤调味料烧开(冰糖可以提前炒成糖色,不炒也可),放入炸好的大丸子。
6、烧开,转小火继续炖1小时左右,把炖至入味的丸子捞出来放入盘子里,砂锅里剩下的汤汁勾薄芡浇在丸子上。
7、最后,烧点明油浇在丸子上就可以上桌了,东北四喜丸子就做好了。
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