1、烤鸭一般是整只鸭子烤制而成的，所以烤鸭时的温度和时间是关键，如果时间过短，就会导致烤鸭肉无法熟透，若时间过长，则会导致烤鸭表面焦糊，口感发硬，所以时间一般控制在80-100分钟。
2、烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期的建康，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都应天（南京）后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“南京烤鸭”。
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