1、台湾卤肉饭。准备好材料和调料，洋葱洗净切碎。干香菇泡好后，切丝。姜切片（能吃姜的人可切末。），蒜切末。五花肉洗净，切大段后焯水，去血。焯好的五花肉切成小丁，备用。炒锅内倒入适量油，爆香姜片和蒜末。紧接着放入洋葱碎，继续炒香，至金黄色。这时倒入五花肉丁，炒至肉色变白。然后加入老抽、生抽、料酒、五香粉、八角、冰糖，胡椒粉，虾米，翻炒均匀。加入适量温水，没过五花肉1-2cm即可。大火将汤汁煮滚后，转小火慢炖（可倒入砂锅中慢炖），此时加入提前煮好水煮蛋，炖制1-2个小时，盐可以在一个小时以后放入。
2、卤肉饭。五花肉切丁，香菇切丁，洋葱切碎，鸡蛋煮熟过凉水剥好备用。切碎的洋葱入油锅小火炸至微焦，捞出微焦的洋葱酥备用。葱油可以用来炒菜或者做油饼。锅中不放油，直接倒入五花肉丁翻炒，一直翻炒至五花肉出油脂，放入葱姜，继续翻炒出香味。加入两碗清水，放入香菇丁、鸡蛋、倒入洋葱酥。加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、一小块冰糖，两片香叶以及两个八角。大火煮开，转小火焖煮40分钟，煮至五花肉软烂。这个时候鸡蛋也上色入味了。
3、舔盘卤肉饭。五花肉切指节大小，入锅煸出肥油，表面焦黄后捞出。用煸出的猪油煸香大量洋葱丝，煸到焦黄后下五花肉一起煸炒（洋葱这是这碗饭的精华）。下姜片、蒜头、八角爆香后加入开水没过食材，加生抽、冰糖、料酒、老抽、食盐、香菇、葱盖上锅盖炖煮40-60分钟。捡出姜蒜的辅料，将煮好的肉淋入米饭，加上青菜和鸡蛋即可开动
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