醋泡花生米,以花生米、酱油、醋为主要原料制成,在全国各地皆有生产。花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸,但脂类含量高、热量大、有油腻感。而醋中的多种有机酸恰解腻生香,因此醋泡花生可降低血压,软化血管,减少胆固醇的堆积。
醋泡花生的营养成分
现代营养学发现,食用醋中含有丰富的氨基酸、乳酸、醋酸、琥珀酸等有机成分。花生含脂肪40%~50%,是大豆的两倍,比油菜籽还高。含蛋白质30%左右,相当于小麦的两倍多,是大米的三倍。而且花生易被人体吸收,消化系数在90%左右。此外,花生还含有核黄素、钙、磷、卵磷脂、胆碱、不饱和脂肪酸以及多种维生素。
促进骨骼发育
花生中的钙含量比较高,食用醋能使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来,故食用醋泡花生能促进骨骼发育。
防治冠心病
醋泡花生含丰富的维生素及矿物质,可以促进人体的生长发育。还含大量的亚油酸,这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外。避免胆固醇在体内沉积,减少高胆固醇发病机会,能够防止冠心病和动脉硬化。
润肠通便
醋泡花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收,会吸收体内的液体和其他物质,然后膨胀成胶体随粪便排出体外,降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会。
抗菌杀菌
食用醋能使食物中所含有的钙、锌、铁、磷等无机物溶解出来,从而提高食物的吸收利用率及其营养价值;此外,醋泡花生还具有解毒及促进新陈代谢的功能,有抗菌杀菌作用。
减少胆固醇
花生米中含有人体所需不饱和脂肪酸,还含有大量脂肪,蛋白质,食醋中含有多种有机酸,常食用花生可以使肝脏中的胆固醇分解成胆汁酸,增强排泄。
减少脂肪堆积
用醋泡花生米,醋中的有机酸可以分解花生米中的脂肪,解除油腻。食用醋泡花生可减少胆固醇和脂肪的堆积。
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