家常道菜谱大全正宗家常菜谱大全

1、小炒肉丝：

（1）材料：肉丝 1 把，白菜 1 片，较小洋葱 1 个，水发木耳 2 大朵，红尖椒半个，姜丝 1 小撮，葱段适量。

（2）调料：淀粉 1 汤勺，盐、料酒、味精、生抽适量，香油 1 小勺。

（3）肉丝、淀粉、一点点料酒混合抓匀。白菜洗净、擦干，裁去叶留帮，切成5厘米长的段，顺菜筋改刀成0.5厘米宽的丝;木耳切丝;洋葱去外皮，洗净切丝;红尖椒纵切丝。

（4）炒锅里放油烧至七八成热，保持中火，放入姜丝和肉丝，用铲子拨散，肉丝发白时加入生抽翻炒。

（5）看生抽色裹住肉丝时，放入白菜和木耳，翻炒1分钟，放入洋葱丝、红尖椒丝翻炒，待洋葱丝稍软关火，放盐、味精、香油、葱段拌匀盛盘。

2、尖椒肉丝：

（1）材料：绿尖椒 5～6 个，红尖椒半个，肉丝 1 把，姜丝 1 小撮。

（2）调料：酱油 1 小勺，盐、味精各适量。

（3）尖椒洗净，去蒂去子，切成 8 厘米左右长的斜丝。

（4）肉丝用淀粉、1 小勺油、酱油抓好。

（5）油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

（6）放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。

3、蚂蚁上树：

（1）材料：干粉丝 2 小捆(约 60 克)，肉末 100 克，葱末、姜丝各少许。

（2）调料：豆瓣辣酱、酱油各1大勺，料酒、白糖各1小勺，盐、味精各适量。

（3）粉丝用温水泡发，开水烫一下，用剪刀剪成约9厘米长的段，控干水。

（4）将豆瓣酱、酱油、白糖、料酒、盐、味精调匀制成味汁。

（5）油烧热，放入姜丝爆香，马上放入肉末炒散，肉末半熟(表面发白)时调入味汁，炒出香味后放入一点水没过肉末，小火烧开。

（6）放入粉丝，炒到汤汁均匀包裹住粉丝，盖上锅盖焖2分钟，关火盛起，撒上葱花。

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