近几年来,每年到了中秋节前后,各式各样的大闸蟹席卷而来,但是从色来看,大闸蟹已经大胜其他菜品一筹,再加上大闸蟹价格不低,每年可食用的季节比较短暂,所以一时间会出现吃大闸蟹热。其中有部分人吃到蟹黄苦的大闸蟹,这是为什么呢?这种大闸蟹还能不能吃?
蟹黄苦能吃吗
蟹黄苦能不能吃是视情况而定的。
嫩螃蟹蟹黄苦可以吃
苦的蟹黄表现为颜色、比较稀、蟹黄不结块,而且蟹黄的量不多,主要是螃蟹太嫩,还没有发育完全造成的。这种蟹黄是可以吃的,但苦味的口感不佳。
脏螃蟹蟹黄苦不能吃
蟹黄比较饱满,但是颜色比正常蟹黄略淡,因为蟹黄的组成由卵细胞、螃蟹消化组织、性腺组织,所以也有可能是螃蟹没有“养净”导致的苦味,蟹黄中有脏东西残留,这种蟹黄是不宜吃的。
如何将螃蟹养净
螃蟹烹调准备不足也会导致蟹黄苦。大闸蟹烹调前准备工作要充分。螃蟹买回来下锅之前,一定要在干净的水里养两天。两天后,蟹基本就“养净”了。养净的蟹,肚子里的脏东西都排光了,蟹黄自然不会苦了。
怎么挑选蟹黄好的螃蟹
看颜色
一是蟹壳要青、蟹腹要白,不能发黑;二是蟹尾部要发红或发黄,并且高高翘起(蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨的感觉),这证明蟹黄(膏)很满。
捏软硬
用手捏一下螃蟹的腿,如果感觉很软就说明这只螃蟹是很空的、没什么肉,蟹膏蟹黄也不可能很满。而如果蟹腿很坚硬则说明这是一只“健壮”的螃蟹,再结合上面的3点就一定可以挑到黄满膏肥的好螃蟹。
蟹黄能多吃吗
蟹黄不能多吃。
世界卫生组织建议,人体每天胆固醇的摄入量应低于300毫克。一只大闸蟹的胆固醇含量已超出每日推荐摄入量,建议吃蟹每次不超过1只,一周最多吃2至3次;如果一次吃了2至3只蟹,那么下次吃蟹须间隔一周。
蟹黄怎样做比较好吃
蟹黄豆腐煲
材料:
鸡蛋1个,青葱2根,新鲜蟹黄半碗,红萝卜1/3~1/2只,虾米6~7只,沙拉油酌量,水1碗,太白粉水1/3碗,鸡蛋豆腐1盒,姜三四小片,米酒半碗,蠔油一小匙,香油酌量。
做法
1.备料:青葱洗净后切段,姜切一小节切成三至四片备用
2.备料:鸡蛋豆腐洗净后切成小块放一边,1/2茶匙太白粉加水做薄芡备用
3.备料:1/2只红萝卜削成泥,虾米泡软洗净后切丁备用(最好可以切细一点)
4.备料:分离蛋白和蛋黄,蛋白盛入ㄧ碗,蛋黄拿去蒸熟后切碎备用(这部分我因为已有十分丰富的蟹黄,因此没有用咸蛋而使用普通鸡蛋,用咸蛋味道更浓郁也即使没有蟹黄也可制造出沙沙的口感)
5.加少许油开小火,把鸡蛋豆腐轻轻倒入锅中,煎六七分钟,至表面金黄后取出备用(也可以像外面餐馆做法煎至表皮成咖啡色)
6.重新起锅,加入些许香油,倒入1/4碗青葱和姜片爆香,待炒出香味以后把姜片和青葱取出只留下油的部分再加一点油,置入红萝卜泥炒香再加入虾米碎拌炒至油略呈现橘红色,虾米炒香
7.加入蟹黄和蛋黄和先前的虾米红萝卜泥一起炒至上色均匀,再加一碗水与半碗米酒和一匙蠔油煮至水滚后加入豆腐,撒入先前准备的太白粉水,芶薄芡,再盖上锅盖闷个五分钟
8.倒入先前准备的蛋白,再闷个一两分钟后起锅,撒上青葱即可食用囉!
雪山百花蟹
材料:蟹肉150克,纯牛奶450克,蛋清200克,日本豆腐100克,虾蓉50克,菜胆15棵,蟹黄、生粉、盐、味精、高汤、蟹油、油各适量。
做法
1、蛋清、纯牛奶、蟹肉搅拌均匀,加盐、味精、生粉码味上浆,用热锅冷油微火炒熟成馅料,装盘。
2、豆腐切圆柱形,挖空,酿入馅料,点少许蟹黄,蒸熟,与炒熟的菜胆拼摆入盘。
3、蟹黄汁煮好,淋在酿豆腐上即成。
蟹肉将军包
材料:红麴面糰250g,内馅:120g,炒好的蟹黄70g,皮冻50g。
做法
1.把机把基本绞肉馅与皮冻碎拌匀,放冰箱冷藏,备用。
2.把红麴面糰搓成圆长条型,再切成八等份,接着在切面处按扁,以桿面棍桿出直径约9公分中间稍厚的面皮。
3.取作法2的面皮,包入适量的作法1内馅材料,再填入适量炒好的蟹黄,将外缘拉至中央并捏出摺痕,以中心点为基准,依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕,最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
4.把作法3的包子放入蒸笼里,以大火蒸约8~10分钟,熄火后再焖约2分钟即可取出。
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