1、大酱做咸了不容易发起来,这样可以往酱缸里面放一些黄瓜、青辣椒之类的东西,让这些青菜帮忙吸收酱缸中的咸味,这样酱就可以慢慢发起来。
2、如果酱太咸了,已经没有办法将里面的盐分清理出来,但是可以加一些炒黄豆,曾时候可以将黄豆碾成粉末放在里面。
3、如果酱缸里面放置的地方温度太低也是发不起来的,可以将酱缸挪到太阳底下,让它的温度升上来,这样就可以自然发起来了。
4、如果酱太咸发不起来,可以在里面放上一些散的面粉,将装有面粉的袋子放进酱缸里面,可以吸走不少的盐分,这样酱还会变淡一点,只是千万不要将干面直接放在酱缸中。
5、如果酱不是很多,可以将酱缸从里面倒出来,放入锅中重新调和一次,锅里面放一些白糖,然后煮开,重新装缸。
6、做一个酱块一般需要五斤以上的黄豆,酱块越大,酱块水分流失就越少,这样更容易发酵。冬季存放酱块室内既要通风还要保持温度,室内的温度最好控制在20度到24度之间。
7、下大酱的是选一个晴天,刷好的酱块分解小块在太阳强光下暴晒,这个时候刷酱的水分晒干,干净的酱味就出来了。
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