1、材料:猪龙骨1000克,扁鱼干10片,虾干60克,黄豆芽200克,水6000CC,姜片4片,盐2茶匙,鸡精粉3/2大匙,细糖1大匙。
2、首先将扁鱼干用烤箱以150℃烤至微焦备用。将虾干、黄豆芽洗净后沥干水份备用。取一汤锅,将水煮至滚沸后放入猪龙骨,汆烫后捞起、沥干洗净备用。
3、另取一汤锅,放入作法1的扁鱼干及姜片,先加入水,转大火将其煮至滚沸。将汤锅转小火让其呈现微滚状态,且随时捞起浮于汤上的浮油及泡沫。
4、待高汤滚约2小时,锅内会剩下约3000CC的高汤即可熄火,取一细滤网,将作法6的高汤滤掉食料,留下高汤。最后加入调味料于高汤内,稍微搅拌后即可。
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