螃蟹黄发黑变苦能吃吗 螃蟹黄发黑发苦怎么回事

螃蟹的味道鲜美,许多人都爱吃,但是有时候兴致冲冲打开之一螃蟹,却发现里面的蟹黄发黑发苦,那么螃蟹黄发黑变苦能吃吗?

螃蟹变质导致蟹黄发黑变苦:不能吃

导致螃蟹黄发黑变苦的原因比较多,其中的一个原因就是变质了。

螃蟹属于食腐动物,其食物繁杂多样,大多数螃蟹体内都存在毒素和寄生虫。如果没注意买到了死螃蟹,而螃蟹在死亡之后的十几分钟内就会被毒素和寄生虫侵蚀,很快就变质了,这种螃蟹再蒸熟,就会出现蟹黄淤黑发苦的现象。

这种情况的螃蟹一定不能吃了,以免出现食物中毒,建议直接丢弃。

如何分辨:

变质的螃蟹在打开壳后,蟹黄中以及螃蟹身上的蟹腮部分出现黑灰色,还会有一股腥气,甚至臭味,而且蟹腿肉是软软的,没有质感。

蟹胃导致蟹黄发黑变苦:去除蟹胃就能吃

螃蟹黄发黑变还有可能是因为里面的蟹胃。

一般螃蟹在饱食过后,胃部胀起,看起来就是黑色胶状的,好像蟹黄发黑,再加上蟹胃里面的污沙杂质,吃起来就会比较腥苦。

一般这种情况,直接用手摘除黑色胶状的物质之后即可正常食用。

如何分辨:

打开螃蟹,蟹黄里有黑色也有黄色,黑色的物质为胶状物,并且位于背壳前缘中央,是形如三角形的骨质小包,内有污沙,即为螃蟹胃。

螃蟹没蒸熟导致蟹黄发黑变苦:蒸熟就能吃

有时候螃蟹没有完全蒸熟,里面的蟹黄也会发黑,而半生的蟹黄吃起来自然是比较腥苦的。

一般如果螃蟹没蒸熟而导致蟹黄发个发苦,可以将螃蟹放进锅里继续蒸,小火蒸5-10分钟,把蟹黄完全蒸熟变成橙黄色,就可以吃了。

如何分辨:

一般如果蟹黄是中间黑周边黄,可能就是螃蟹没蒸熟了,这时候再上锅蒸,蒸了之后会变色则说明能吃,但如果蒸了之后没变色,则考虑是蟹胃或者死蟹了。

煮熟的螃蟹变黑能吃吗

煮熟的螃蟹变黑一般不建议吃了。

正常的螃蟹在煮熟之后,蟹背壳是金黄色,内可使白色,里面的蟹腮、蟹肉等也是白色的,只有一根小小的蟹肠等是黑色的。而煮熟的螃蟹如果出现蟹肉、蟹腮发黑的情况,考虑是螃蟹变质了,不建议食用,以免引起身体不适。

螃蟹烧焦黑了能吃吗

这种情况主要看蟹壳、蟹腿内的肉还能不能吃。

如果确定自己买的螃蟹是活螃蟹,且在上锅之前也清洗干净了,在螃蟹烧焦黑后,可以观察蟹壳、蟹腿之中的蟹肉,如果蟹肉只是微微烧焦,蟹肉还是白色的,且味道还是鲜甜的,那么是可以吃的。

但是如果蟹壳、蟹腿内的蟹肉已经发黑,是不建议吃了的,毕竟吃起来又苦又没营养。

吃螃蟹的注意事项

1.体寒、孕妇不能吃

螃蟹性凉,脾胃虚寒、大便溏泻、风寒感冒、经常性痛经的人群不建议食用;另外,孕妇也不建议吃螃蟹,特别是蟹爪。

2.肥胖、心血管疾病者不宜吃

螃蟹的胆固醇、蛋白质含量较高,肥胖、高血脂、痛风、肝炎、心血管疾病人群不宜食用。

3.搭配姜醋更健康

吃螃蟹的时候最好搭配姜醋,不仅能够中和螃蟹的寒性,还有杀菌杀虫的效果。

4.趁热吃

螃蟹蒸熟后要趁热吃,螃蟹冷了就不好吃了。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。

5.蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠不能吃

吃螃蟹的时候还要注意,要将螃蟹里面蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠都去掉,这些里面的脏东西多,不能吃。

6.不能多吃

注意不要多吃,螃蟹每人每天吃一只最合适了,因为螃蟹的蟹膏、蟹黄的胆固醇含量非常高,健康人都要控制胆固醇摄入量。

7.需清洗干净

螃蟹是养在水中的,可能会有脏东西在螃蟹表面,因此在吃螃蟹之前,建议先将螃蟹放入清水中养1-2天,让螃蟹吐出泥沙,然后蒸之前要用小刷子仔细刷洗螃蟹的各个部位,这样吃起来既没有沙子,也干净健康。

8.不买死蟹吃

螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。因此买螃蟹时要挑选新鲜活蟹,一般新鲜螃蟹外壳呈青黑色,具有光泽,脐部饱满,腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色,蟹脚较软,翻正困难。

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