1、腌制腊八蒜不需要把醋煮沸,直接使用常温的米醋即可。腌制腊八蒜需要低温的环境,保持在10度以下,0度以上即可。腌制之前,要将蒜瓣去皮、洗净、晾干,找一个干净的玻璃罐器具,最好用开水消过毒,然后作为泡腊八蒜的容器。
2、将蒜瓣全部放在容器内后,再适量放入米醋,没过大蒜瓣即可,然后盖子上放一层保鲜膜,如果没有保鲜膜,放上干净的塑料袋也可以。因为醋有腐蚀性,容易生锈,泡出的味道就会变差,放了保鲜膜后紧接着盖上盖子密封好,放在阴凉处,大约20天左右。
3、注意,在把蒜瓣放入容器之前,要把蒜瓣的根部削掉一部分,露出里面的芯儿,这样醋汁可以更快地浸入到蒜瓣内。一直将蒜泡制成翠绿色就算真正的完成了。
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