1、熟油是加热过的油,加热到油三四成热即是熟油。
2、一般炒菜都用热油,就是把油放进锅里,当油温达到7~8成热的时候再放菜。
3、食用油分为多种,比如冷油温、低油温、中油温、高油温。冷油温就是1~2成热,刚刚把食用油放进去的那个温度。低油温是3~4成热,把筷子放进去后,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆。
4、炒菜的时候,通常都用7~8成热的油,这种油最适合用来炒菜。熟油和生油是不一样的,不过,生油和熟油统称为食用油,也称为“食油”。
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