1、主料：鸳鸯鸡蛋10个、肠衣1米
2、配料：盐适量、大料适量、花椒适量。
3、将买来的肠衣用清水洗净后，灌水试一下，看有没有露气的地方。
4、准备一碗开水，泡上大料和花椒。十个鸳鸯鸡蛋打入盆中。
5、将泡大料和花椒的水晾凉后捞出大料和花椒，将水倒入打散的鸡蛋中。加入适量的盐，搅拌均匀。
6、将肠衣套在露斗上，肠衣的下端用绳系上。
7、将鸳鸯鸡蛋液倒入肠衣中。
8、将灌好的鸳鸯鸡蛋肠另一端也用线系上。
9、将水烧到八九十度，将鸡蛋肠放入水中，中火煮，记得一定不要让水沸腾，一直保持在八九十度。煮十五六分钟。
10、用一根针扎一下肠，看不再露出蛋液，并且鸡蛋肠开始变硬了，就熟了。捞出来就可以了。
11、注意煮肠的时候水一定不要沸腾。
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