随着生活水平的提高,家家户户基本上都有冰箱了,有时候菜做多了,没吃完都会塞到冰箱里,留着第二天吃,长期如此吃隔夜菜真的好吗,我们常吃的隔夜菜有什么危害呢?
隔夜菜与“夜”无关
我们常说的隔夜菜并不单单指放置了一个晚上的菜,而是指煮熟后放置时间炒过8到10个小时的菜,隔夜菜的危害程度与隔不隔夜没有很大关系,与保存条件,保存时间以及食材的硝酸盐含量有关。
隔夜菜中的有害物质
我们常停说隔夜菜吃了会致癌,依据在哪里呢?其实就是蔬菜中硝酸盐含量高,而这些食材炒熟后久置就会使得硝酸盐转化为亚硝酸盐,时间越久,亚硝酸盐含量越多,亚硝酸盐是一类剧毒物质和强致癌物质,它如果大量进入人体后可以引起中毒,还可致畸致癌。
隔夜菜细菌污染严重
一般来说,肉类食品中的硝酸盐含量非常少,通常生肉细菌多,但是冰箱的冷冻以及高温的烹饪环境会将细菌杀死,而煮熟的肉类菜肴一旦暴露与空气中,被人类品尝,或多或少会沾上细菌,经过长时间的放置,细菌大量繁殖,营养价值大大降低,而且热菜时也不能将细菌完全被杀死。
少吃隔夜菜
“隔夜菜”我们每个人都吃过,其实不必为隔夜菜吃了会致癌而恐慌,隔夜菜中亚硝酸盐含量只要不超过人体最高耐受量,其实是没有问题的,偶尔吃上一次隔夜菜并不要紧,只要不是长期大量的吃就行了,如果菜买多了,可以多分几次做,放在冰箱冷藏,也不要一次煮完,分几次吃。
哪些隔夜菜不能吃
1、绿叶类蔬菜中硝酸盐含量较多,做了应一次吃完,要不然就少买一些。
2、海鲜,鱼类等本来是蛋白质丰富的食物,但是一旦久放就会产生蛋白质降解物,损伤肝肾等功能。
3、银耳中含有较多硝酸盐,煮熟后就放,易还原成亚硝酸盐,而且营养成分会减少并产生有害物质。
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