1、卤过猪肉的汤可以卤牛肉。一般用两三次是没有问题的，注意次数不要太多。卤汁加热时间越长，就会产生一些对人体有害的物质。另外，卤味食品不能长时间浸泡在卤水汁中，否会变得很咸。
2、如果不介意猪肉和牛肉串味，那么可以用卤过的猪肉汤来进行卤牛肉。其实，卤猪肉的汤可以反复使用，只要次数不是特别多就行。一般卤好的猪肉汤，下次用来制作猪肉比较好，因为制作牛肉的话，会让卤制出来的牛肉有一股怪怪的味道。
3、卤汁的保存很重要，每次卤制完以后一定要再次烧开，放凉后再倒入塑料保鲜盒里放进冰箱冷藏。如果卤汁在短期内不使用，那么应该放在冰箱里进行冷冻，以免卤汤变质。卤汁虽然可以反复使用，但如果味道比较淡的话，需要再适量加入点香辛料。
4、卤汁保存的好，其味道就会越好，如果在保存卤汁的过程中，出现变质现象，那么就不要继续食用了，不能再次用来卤制牛肉。猪肉和牛肉的味道不一样，用猪肉卤制的汁卤牛肉，可能会发生味道上的变化。
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