1、在制作红烧肉的时候是不能去皮的，一定要使用带皮的五花肉，这样制作出来的红烧肉味道才会更好，另外猪皮里面有丰富的胶原蛋白，营养价值极高，若是将皮去掉，吃起来就没有连肥带瘦的口感了。
2、将五花肉切成方块状，在锅中煮15分钟后将肉取出来过凉水，锅清洗干净后开小火烧热，在锅底放少许油，随后加入20克红糖，用勺子快速搅拌均匀，等糖化开之后放少量水，盛起来备用，过清洗干净后继续放油，倒入肉块、葱、生姜片等炒匀，接着将糖汁分次加入到锅中染色，再加入其它材料，等肉块变软红烧肉就完成了。
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