1、准备食材：猪里脊肉半斤，鸡蛋3个，香菇3个，青菜椒半个，红彩椒半个，黑木耳适量。
2、用料：生抽2茶勺，料酒2茶勺，白糖1茶勺，蚝油1茶勺，香油1茶勺，干淀粉2茶勺，蛋清少许，清水，盐和油各适量。
3、第里脊肉洗净沥干，切成2厘米大小的薄片，加入料酒，干淀粉拌匀，倒入适量清水用筷子搅拌至肉片完全吸收水分，加蛋清抓匀，倒上1茶勺油覆盖在肉片上面，静置30分钟。
4、黑木耳泡发好，择洗干净切成丝。青菜椒，红彩椒分别去籽洗净切丝。香菇去掉老根，切成薄片。
5、大火烧热油锅，倒入1汤勺油在锅中走一圈盛出，继续添加半汤勺油中火烧热，油温5成时放入肉片，快速搅散，肉片变色后关火盛出放凉。
6、鸡蛋全部打入碗里搅散，把放凉的肉片倒入蛋液里搅拌一下，用大火继续烧热油锅添加适量油，油温8成时倒入蛋液，转小火炒至鸡蛋凝固成块，关火盛出。
7、锅里加少许油，大火烧至4成，下入黑木耳，青红椒，香菇翻炒，加生抽，蚝油，白糖以及适量盐调味，倒入少量清水烧开。
8、最后放入鸡蛋和肉片炒匀，淋入香油搅拌均匀关火，起锅盛出这道菜就做好了。
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